Go to Top

Noticias

Rutas de Tapas: Ventajas e Inconvenientes para Restaurantes

En muchas ocasiones a nuestro restaurante se le presentan oportunidades como las Rutas de tapas que organizan regularmente algunas marcas de cerveza (por lo de caña y tapa) o nuestro propio municipio de forma regular.

Durante algo más de una semana la Ruta se publicitará en medios locales y tendremos a muchos personas interesadas en conocer nuevas propuestas gastronómicas yendo de un establecimiento a otro. Son muchas las ventajas para participar en esta Ruta, pero también existen inconvenientes que nos pueden quitar las ganas, comenzamos por lo malo:

Ventajas de las Rutas de Tapas

1. Tus clientes conocerán tu potencial

No pongas cualquier tapa, ¡cúrratelo! Haz tapas que la gente quiera probar y volver a probar más de tus creaciones.

2. Restaurante lleno durante 1 semana

Imagina un autobús que para en tu puerta cada día. Las marcas de cerveza invierten mucho en estas rutas para que mucha gente pase por tu local, ¡aprovéchalo dándoles una buena experiencia!

3. Nuevos clientes que no te conocían

Tendrás la oportunidad para que la gente que no te conoce te visite. Aquí tu objetivo será fidelizarles para hacer que vuelvan.

4. Mayor alcance en redes sociales

ruta victoria instagram

Foodies y Blogueros gastronómicos encuentran las Rutas como una gran experiencia que les aporta contenidos para sus redes sociales, no está mal contar una historia alrededor de tu tapa para hacerla más atractiva.

5. Recuperar antiguos clientes

Informa a tus clientes por email o whatsapp para volver a tu restaurante, no hay nada como la novedad y los eventos que duran poco tiempo para incitarles a la acción.

Inconvenientes de las Rutas de Tapas

1. La primera impresión es la que cuenta

Llegarán nuevos clientes interesados en probar tu tapa y sólo se han guiado por una foto en la guía de la Ruta. Prepara tapas vistosas, atraerán a más “ruteros” a tu restaurante

ruta de tapas

2. Los clientes de las Rutas sólo consumen una tapa y se van

Muchos “ruteros” quieren probar el máximo de tapas en un día, por lo que irán a tu local, pedirán una tapa con cerveza y se irán a otro sitio.

No tienes que ver la Ruta como algo a corto plazo, piensa en todos los nuevos clientes que te van a encontrar, si les proporcionas una buena experiencia, volverán tras la Ruta.

3. Mucho trabajo para pocos ingresos

Tendrás muchos clientes durante una semana lo que va a hacer que trabajes mucho. Tómalo como una inversión, te va a conocer mucha gente que no te conocía y seguro que alguno, si los tratas bien, se queda a comer y vuelve.

Las Rutas de Tapas pueden ayudar a tu restaurante a conseguir nuevos clientes, eso sí, es una inversión en la que tendrás que proporcionarles una buena experiencia para que esos “clientes” de paso se conviertan en fieles seguidores de tu cocina.

 

Las cadenas de restaurantes que triunfan en EE.UU

Cuando hablamos de cadenas de restaurantes nos vienen a la cabeza nombres clásicos como McDonals, Burger King, KFC, la española Tele Pizza, Pizza Hut… pero aunque siguen siendo una referencia, y muchas de ellas se están adaptando a los nuevos tiempos, han surgido en los últimos años nuevos conceptos de negocio que en poco tiempo se están haciendo con un importante trozo del pastel.

Está claro que el consumidor actual no demanda lo mismo que en los años 80 y 90, como bien saben empresas como McDonalds, que ha forzado una severa transformación del color corporativo rojo al verde, mucho más cercano, ecológico, sano, delicado, natural… conceptos que valoran de manera muy positiva las nuevas generaciones, y las no tan nuevas, y que forman parte de los valores de cadenas como Chipotle, Smashburger, Panera Bread, Applebee… Analicemos algunos de ellos.

Es muy curioso el caso de Chipotle, una taquería que surgió originalmente en Denver en el año 1993, y que en 1998, cuando contaba con 16 locales, la propia McDonalds entro en el accionariado, lo que ayudo a una rápida expansión por todo Estados Unidos. Pero en el año 2006, cuando contaban con más de 500 restaurantes, McDonalds decidió salirse de la sociedad para centrarse en su negocio de hamburguesas.

Este hecho le dio la oportunidad al fundador de Chipotle, Steve Ells, de recuperar el control y apostar por ingredientes de calidad, orgánicos, carne sin antibióticos ni hormonas, el medio ambiente, el trato ético a productores y proveedores… Con todo esto crearon un concepto llamado “Alimentos con integridad”, y que ha sido el eje de su exitosa política de comunicación.

Smashburger, curiosamente también originaria de Denver (2007), triunfa en el complicado mundo de las hamburguesas con argumentos similares: carne de calidad con certificado de la raza “Angus”, o una excelente hamburguesa vegetariana, e ingredientes seleccionados, lo que incluye helados Haagen Dazs o la posibilidad de beber vino y cerveza, algo que llama la atención en una hamburguesería norteamericana. Actualmente existen más de 300 restaurantes Smashburger en cinco países.

Panera Bread es otro ejemplo de como reconvertirse en el siglo XXI, ya que a pesar de ser fundada en los 80, esta cadena especializada en pan, bocadillos, ensaladas, pasta… comenzó su verdadera expansión en el año 2000 y, en la actualidad tiene 1.800 locales, con una clara política de comida sana, de hecho, fueron los primeros en publicar la información nutricional de los platos de su carta, y recientemente han prometido eliminar en el año 2016 todos los aditivos artificiales. Otro detalle… en 2006 y 2007, Panera Bread fue el mayor proveedor de WiFi gratuito en Estados Unidos.

El concepto de cercanía lo explota muy bien la cadena Applebee, cuyo lema es “Eatin’ Good in the Neighborhood”, algo así como “la buena comida del barrio”, e insisten en ello actuando localmente como si fueran ese sencillo y amigable restaurante de al lado de casa… pero en realidad se trata de una impresionante cadena de de más de 2.000 locales.

Estos son solo unos pocos ejemplos que demuestran en donde está una parte del negocio de hostelería hoy en día en EE.UU… y ¿mañana? ¿Podemos aplicar a España todo lo expuesto?

Cómo identificar a los mejores blogueros e Influencers para tu restaurante

Si nuestro restaurante goza de una buena reputación habrá mucha gente interesada en visitarnos y probar nuestros platos. El problema es que conseguir que hablen de nosotros, suban comentarios a Tripadvisor y otros portales de opinión, lleva bastante tiempo y cuando nuestro restaurante es nuevo tendremos  poca o nula influencia.

En este sentido podemos diseñar una estrategia para localizar a aquellas personas que sí tienen mucha influencia en la Comunidad a la que pretendemos llegar y buscar una relación a medio-largo plazo con ellos con el fin de que nos ayuden a llegar a esa audiencia que compartimos y mostrarles más confianza.

¿A qué Comunidad me dirijo?

¿Quiero llegar a los Adictos del Sushi, a los Burguer Lovers, a los aficionados a la cerveza artesana? Cuanto más especializado sea mi negocio más sencillo resultará encontrar a comunidades que se organicen para intercambiar opiniones y comentarios sobre establecimientos del sector.

¿Quién habla de mi restaurante?

Antes de buscar a los agentes más influyentes de nuestro sector es monitorizar para descubrir quién está hablando ya de nosotros, qué es lo que dicen y medir su grado de influencia, de esta forma encontrarás a los primeros Influencers y conocer que piensan sobre tu restaurante.

Puedes buscar opiniones en Twitter, Facebook, Instagram, Foursquare, Tripadvisor, Minube o Yelp para saber quién ha ido a tu restaurante y profundizar en sus perfiles cuantos seguidores y contactos tienen  y de esa forma establecer su Influencia.

¿Cuáles son los Blogs más importantes de mi ciudad?

A veces con una sencilla búsqueda en Google o twitter puedes llegar a los blogs que hay en tu ciudad sobre gastronomía o turismo. Cuando los encuentres ten en cuenta la temática (por ejemplo restaurantes o turismo), la frecuencia de publicación, el número de comentarios en sus posts y su actividad y alcance en redes sociales.

Herramientas como Alianzo.com te permiten hacer una búsqueda de Influencers por ciudad clasificados por temas:

Alianzo

Ranking de los Blogs más Influyentes

También es interesante conocer los blogs más influyentes por sectores, pueden que muchos no estén en nuestra ciudad, pero si realmente nos interesan podemos invitarles a venir cuando pasen por allí.

  • Top Blogs Tead Labs: Es uno de los mejores rankings de blogs por sectores: gastronomía, turismo, moda, familia,… encuentra los sectores que te interesan.
  • Alianzo: Ranking por influencia en cada red social, también permite clasificar los Influencers por ciudades.
  • Bitacoras.com: También puedes ver los rankings de bloggers e Influencers por categorías, aunque más limitado que Tead Labs.

Recopilando esta información y teniendo una lista de aquellas personas que tienen más influencia sobre la comunidad a la que te diriges podrás incluirles en tu estrategia, compartir sus contenidos, hablar con ellos en redes sociales y hacer que te conozcan. Cuando organices la inauguración de tu restaurante es buena idea contar con ellos y sobre todo que haya feedback, no buscamos “comprarles” (que quede claro), buscamos una relación con aquellos que conocer a nuestros potenciales clientes mejor que nosotros.

La revolución tecnológica de los restaurantes

¡Lo que hubieran dado hace unos años por leer un artículo como este! con varios ejemplos, de las herramientas con las que cuentan los restaurantes en 2015, y en donde obviamos el ya “viejuno” concepto de página web:

Cartas digitales, en formato 3D y con realidad aumentada

En el campo de las cartas o menús de los restaurantes el papel sigue siendo el rey, pero las posibilidades que ofrece el formato digital es indiscutible, y ya contamos con ejemplos realmente espectaculares, que no solo se limitan a narrarnos los platos, sino que son parte importante de la experiencia que supone acudir a uno de estos restaurantes.

Pago con móvil

Todo lo que sea facilitar el pago a los clientes revierte en beneficio del restaurante, y sin duda, tener la posibilidad de pagar con nuestro “smartphone”, es una oportunidad de negocio irrenunciable.

Redes Sociales

Quizá no seamos conscientes de su importancia, pero si nos comentan en los años 90 que podemos interactuar y comunicarnos con miles de clientes potenciales en tiempo real, a un coste mínimo, y accediendo a vídeos, fotos y todo tipo de información… ¿que ingentes cantidades de dinero hubiéramos pagado por ese servicio?

Gestión de clientes a través de CRM

Los CRMs, es decir “Customer Relationship Management” o gestión de la relación con los clientes, estaban, en su origen, solo disponible para grandes empresas, pero hoy en día son accesibles para cualquier negocio. Concretamente, a los restaurantes, les ofrece la posibilidad de ofrecer un trato exquisito a los clientes que harán que se sientan únicos. Aún así, todavía no son habituales, pero si hay que tenerlos en cuenta.

dron restaurante

Drones

Puede que sean una frivolidad, pero las posibilidades que apuntan estos dispositivos voladores venidos directamente del futuro no las conoce nadie… habrá que estar atento.

Gastromarketing en Tiempo Real

En la edición de Gastromarketing 2015 en Málaga, Daniel Iglesias nos trajo algunas estrategias que utilizaban los restaurantes para conseguir más ventas aprovechando las oportunidades que les daban las redes sociales en tiempo real.

Monitorizar con una estrategia que atraiga nuevos clientes y logre mayor alcance a través de los actuales es lo que Daniel Iglesias llama “Marketing Líquido” y la divide en las siguientes fases:

Marketing Líquido: Embudo de Conversión

marketing liquido

Ponencia de Daniel Iglesias en Gastromarketing

 

1. Atracción

Buscamos a la Tribu que hemos definido previamente, ¿participan activamente en Foros? ¿Qué personas son las más relevantes? ¿Tienen blogs con muchos seguidores?

Redes sociales verticales: Si hemos definido bien la Tribu a la que nos dirigimos seguro que habrá algunas redes sociales especializadas, o hashtags que suelan utilizar para compartir contenido entre ellos.

Monitorización por geolocalización: Busca oportunidades en tiempo real, por ejemplo, monitoriza a las personas que tuitean cerca de tu local.

Si tienes un restaurante y es la hora de comer, ¿por qué no invitarles a probar tus platos?

Si utilizas la extensión de Hootsuite para Google Chrome podrás monitorizar los tweets que ocurren cerca de tu establecimiento:

Tweets near here

Monitorización por búsqueda: Monitoriza diferentes términos clave y está atento para aprovechar la oportunidad. Desde “por tapas + ciudad”, “comer + ciudad”, “dónde+comer+ciudad”,… estáte atento cuando alguien pregunte por algo relacionado con tu negocio.

Puedes utilizar Mention para monitorizar diferentes palabras clave.

Whatsapp: Estas fases son cíclicas, por lo que en la fase de repetición deberás conseguir una base de datos para Email Marketing y sobre todo, la mejor herramienta de difusión, Whatsapp sin llegar al Spam:

Te recomiendo: Whatsapp está cambiando el Social Media Marketing

Rutas de tapas: ¿Puedo participar en alguna? Una ruta de tapas es como si pusieran un autobús en la puerta de tu restaurante con 40 personas cada día, son clientes que no te conocen y vienen atraídos por la novedad de las tapas, tú objetivo es aprovechar la oportunidad y hacer que vuelvan.

Instagram: La mejor red social para compartir comida y puedes aprovechar los comentarios de otras redes:

instagram

Facebook Ads: Con facebook conectas con el gran público, es siempre recomendable invertir en Facebook Ads para lograr un mayor alcance, cuanto mejor segmentes a tu público objetivo, mejores resultados tendrás.

facebook ads

2. Consideración

Una vez escuchan hablar de ti deberemos tener en cuenta donde van a buscar la información que les de motivos para ir a visitarte.

Web móvil + chatSin web no hay paraíso, necesitas una página web que convierta y lo importante es que se pueda acceder desde el móvil para ampliar información. Además, si cuentas con un chat o contacto rápido también podrás mantener una conversación privada con posibles clientes.

web móvil

Comentarios de clientes en la web: Con fotos de clientes en nuestra web o un script con los últimos comentarios de Tripadvisor.

Comentarios en portales de visita, Google Plus, Trip Advisor: Los comentarios y recomendaciones de otros clientes siempre ayuda a que otros se animen.

Comentarios de Blogueros: Si algún bloguero nos menciona en su blog y cuenta su experiencia nos ayudará tanto a dar a conocer nuestro restaurante como a convencer a nuestro target a probarnos.

En el Restaurante: Las opiniones son muy importantes, por tanto es una buena estrategia hacer seguimiento de nuestros clientes en redes sociales y permitir que hagan check in en Foursquare o premiarles desde el establecimiento si comparten su experiencia en redes. (Ejemplo: si a un cliente le invitas a una caña como regla por compartir en twitter una foto desde el restaurante podrás enviarle un DM y preguntarle por su experiencia, si es positiva podrías pedirle una reseña en tripadvisor o google plus)

 

3. Participación

El objetivo de que la gente participe es que se vinculen con nuestra Causa, se sientan orgullosos de lo que representamos y conectar con ellos.

Nuestra Causa: Si les decimos que protegemos el mar y buscamos descartes 0 les estamos explicando el porqué de nuestra causa y porqué debes confiar en nosotros. Este es el caso de Ángel León ( @elchefdelmar ) y su restauranteAponiente.

Productos y platos que hablen de nuestra personalidad y Territorio (porqué somos Diferentes y Relevantes): Buscamos curiosidad, que nos pregunte el porqué de este o este plato,

Preguntar directamente a nuestros clientes y fans: Muchas veces lo mejor es preguntar abiertamente a nuestros fans para saber porqué les gustamos o que cambiarían.

preguntar en redes sociales

Interacción con empleados: La mayor parte de los clientes vuelven a un restaurante por el trato, busquemos momentos de conversación con el personal.

Interacción en redes sociales en los momentos de consumo: Podemos incentivar que los clientes hagan check in en foursquare o tuiteen poniendo hashtags a los platos, una vez los hemos localizado podemos preguntarles que tal está siendo la experiencia, así podemos corregir en tiempo real posibles quejas y solucionarlas.

Evita posibles críticas: Gracias a la monitorización y conversación en el momento de consumo, podrémos atajar posibles críticas simplemente conversando y corrigiéndolo en tiempo real.

evita críticas

Ranking de Tapas: Dejar que los clientes voten por sus platos favoritos y escribirlos en una pizarra.

ranking de tapas

4. Difusión

El mejor Community Manager que puedes tener es tu cliente, si está satisfecho será el mejor prescriptor, dótale de herramientas para comparter. ¿WiFi Gratis a cambio de ser fan? ¿por qué no?

Crear elementos para que compartan: Que la carta tenga hashtag, o poner un photocall en la puerta (ver el anterior ranking)

Tus propios platos: Platos que merecen la pena ser fotografiados y compartidos, si además les ponemos un hashtag mejor que mejor.

Historias y marcas personales, Decoración, Promociones a cambio de compartir o una herramienta para tener las mejores fotos de platos como esta:

 

5. Repetición

Cada persona que entre por la puerta nos da la oportunidad de capar su atención y retenerle, no debemos verle como lo que vale en ese momento si no por lo que puede valer a lo largo de su vida: Puede repetir varias veces en un año, un mes o semana, puede hablar con más personas que vendrán a vernos y a su vez recomendarnos,… cada cliente es una oportunidad para llenar el local.

Buscar el valor del cliente en el medio y largo plazo a través de la repetición de compra.

Momentos de Consumo: Crear marcas propias con los productos estrella y que estos dispongan de su momento perfecto, ¿imaginas la hora del aperitivo sin un buen vermut? pues intenta convertir tus tapas más características en momentos.

Comunicación continua: Crear una base de datos y una estrategia de comunicación sin llegar al spam.

  • Whatsapp: Te permite enviar mensajes a tus clientes de forma masiva y al mismo tiempo como mensaje personal, eso sí, todos tus clientes deben tener tu teléfono guardado en su agenda. Aquí una buena herramienta para incluir un formulario de whatsapp en tu web: Whtasapp en Lab school.
  • Email Marketing: Sigue siendo muy importante informar de las novedades más relevantes para tu cliente, permítele suscribirse al reservar y elegir los temas que más le interesen (eventos, menús especiales, novedades de platos,…)
  • Redes Sociales: Las redes sociales te ayudarán a lograr un mayor alcance y mantener un contacto más natural con tus clientes. Mi favorita para restaurantes: Instagram. Pero también hay redes sociales verticales especializadas que pueden ayudarte al igual como los portales de comentarios.

 

6. Evangelización

Promover que nuestros clientes, además de repetir, nos recomienden.

Seguimiento de clientes: Al incentivar a los clientes a compartir en twitter, por ejemplo, podemos crear una lista privada de las personas que hayan estado en nuestro restaurante. Seguir sus gustos, escucharles y conseguirles la información que ellos buscan en redes sociales. Además, si logramos tener confianza con ellos podremos pedirles comentarios en Tripadvisor u otros portales de comentarios.

Club de Amigos y Gamificación: Premia por repetición de compra y por recomendaciones, plantéate como recompensar a los clientes que más hablan de ti.

Gamificación para Empleados: Tengo un amigo que montó una agencia de viajes organizados en Camboya y daba recompensas a los empleados que más propinas recibían (utilizaba las propinas como KPI para evaluar la satisfacción del cliente). Otra forma es recompensar a los empleados que más menciones obtienen en redes sociales o portales de comentarios.

Todas estas recomendaciones son cíclicas y algo que te sirve como Participación también te sirve como atracción o evangelización. Trata de analizar continuamente los resultados, que te funciona mejor, cuáles son las horas del día que más comparten y porqué. El Análisis continuo es parte fundamental de este método.

Ponencia de Daniel Iglesias en Gastromarketing

Información extraída del post original de Daniel Iglesias en Soyunamarca: Marketing en tiempo real

Diseño de cartas más rentables con la “Ingeniería de Menús”

La carta de un restaurante es uno de los elementos más importantes a la hora de la toma de decisión de un cliente que ha venido a nuestro restaurante. Por lo que un diseño de cartas adecuado puede hacer aumentar  nuestros beneficios en un porcentaje considerable, que podríamos estimar en alrededor de un 15%. No solo nos referimos a la estética, que también es importante, sino a crear una estructura de menú para que el cliente elija de manera subconsciente los platos que tienen un mayor beneficio. Si con una ensalada ganamos 7 euros y con unas croquetas 4… ¿que nos interesa vender más?

El norteamericano Gregg Rapp  es uno de los mayores expertos en este campo, con clientes como Subway, Disneyland, Taco Bell, TGI Fridays o Marriott a los que ha ayudado a aumentar la rentabilidad por cliente con un método parecido al que proponemos a continuación.

Lo primero es saber exactamente lo que nos cuesta cada plato e identificar los que se puedan considerar como “Estrellas” de nuestra carta, es decir, los que son especialmente rentables y, además, son los favoritos del público. Sin duda, estos son los platos que nos interesan.  Tras este análisis de nuestra carta, nos podemos encontrar cuatro tipos de platos:

  • Estrella: alta rentabilidad y alta popularidad
  • Caballo de Arado (Plow-Horse): baja rentabilidad y alta popularidad
  • Puzzle: alta rentabilidad y baja popularidad
  • Perro: baja rentabilidad y baja popularidad

Una vez que tenemos esta información, es necesario plantearse como hacer para que algunos platos puedan evolucionar hasta convertirse en “Estrellas”, ya sea buscando nuevos enfoques y recetas que le den mayor popularidad, o encontrar la manera de incrementar su rentabilidad. Los platos “Perro”, de baja rentabilidad y baja popularidad, pueden ser suprimidos o mantenerlos sin dedicarles ningún tipo de promoción.

Plasmar todo esto en una carta, para conseguir que nuestros clientes se decanten por nuestros platos más rentables, es una tarea complicada que exige tener en cuenta todas las circunstancias que rodean un restaurante, y un continuo “prueba y error”.  Aunque hay una serie de consejos generales que debemos tener en cuenta:

  • Remarcar los platos “Estrella” con un recuadro, sombreado, siempre ayuda a incrementar las ventas, aunque no podemos abusar de este recurso.
  • Describir los platos evocando productos y marcas de calidad o elaboraciones tradicionales, suele ayudar también a que el cliente los elijan.
  • Poner los precios a continuación del nombre del plato, sin el símbolo del euro, y sin alinear todas las cifras, nos ayudará a que el cliente se relaje en materia monetaria.
  • En un menú de una sola hoja, el cliente fijará su atención en la parte superior, si tienen dos hojas, la parte superior de la derecha será la que tenga un mayor protagonismo
  • Los camareros deben ser consciente y orientar a los clientes, de manera sutil, hacia los platos “Estrella”.

Crowdfunding en restaurantes: clientes que se convierten en inversores

El crowdfunding o micromecenazgo es la cooperación colectiva llevada a cabo por personas que realizan una red para conseguir dinero u otros recursos. Existen en el mercado multitud de plataformas que ayudan a pequeños o grandes proyectos a conseguir financiación de muchos microinversores que aportan pequeñas cantidades de dinero.

Existen multitud de plataformas que permiten a emprendedores publicar sus proyectos y acceder a personas interesadas en ayudarles con la financiación. Al existir tantas plataformas genéricas que soportan todo tipo de proyectos muchas están comenzando a innovar, es el caso de la plataforma Equity Eats , que conecta a Foodies con proyectos de gastronomía.

Crowdfunding en restaurantes

La plataforma Equity Eats funciona únicamente para restaurantes, por lo que los futuros clientes pueden convertirse en inversores. Esta plataforma también permite a los vecinos participar en el desarrollo de su barrio o de la ciudad por lo que les permite invertir en los restaurantes en los que les gustaría comer.

Por un lado, los empresarios con planes de negocio viables pueden recaudar fondos para su nueva aventura y por el otro los miembros de la comunidad local pueden invertir en sus proyectos favoritos, siendo esta una prueba más del posible éxito de la idea empresarial. Ya que es más probable que la gente invierta en restaurantes a los que quieras ir a comer (también ayudará a que los clientes/inversores sean los principales prescriptores entre sus amigos)

Los inversores obtienen la mayor parte de las ganancias hasta que se les devuelve su contribución original; después consiguen una distribución trimestral. Una vez que todas las aportaciones se devuelven, EquityEats recibe 1% de los beneficios en concepto de gastos managament.

Innovación en restaurantes

Hace poco leí una frase del gran Arzak en la que comentaba que la cocina seguirá siendo “creatividad, evolución, investigación y vanguardia“, una gran verdad presente en el restaurante Arzak, pero también es un planteamiento que debería tener todo hostelero, y que podríamos resumir en una búsqueda de la excelencia a través de la innovación… y ser conscientes de que la perfección nunca se alcanza, como nos subrayó el crítico gastronómico Carlos Maribona en la última edición malagueña de GastroMarketing, pero debemos aproximarnos a ella lo máximo posible.

Todos estos conceptos que Juan Mari Arzak señala, “creatividad, evolución, investigación y vanguardia”, debe estar presente en la cocina, con nuevas recetas y técnicas que mejoren nuestros platos, así como con otros planteamientos organizativos que aporten alguna ventaja. Pero también en la sala y, por supuesto en la gestión de nuestro marketing y en la comunicación “off line” y “on line” con nuestros clientes.

Cada restaurante, desde un humilde bar de barrio hasta el restaurante gastronómico más reconocido, debe evaluar hasta que nivel de innovación puede aplicar. Lógicamente, la del bar será más modesta, pero su aportación puede llevarnos a resultados que eleven de manera sorprendente el nivel de nuestro establecimiento.

Volviendo a las palabras de Juan Mari, cada una de ellas merece una breve reflexión:

Creatividad

Es irrenunciable, aunque solo sea para crear una carta, a la hora de ejecutar una receta, en el momento que elegimos un nombre para el restaurante… Por eso es importante tener una mente abierta para inventar nuevas maneras de hacer las cosas. Copiar puede ser un buen comienzo en cocina, y todo cocinero lo hace… pero como dice Ferrán Adriá, creatividad es no copiar.

Evolución

Otro concepto inevitable, ya que, incluso el que permanece estancado en sus orígenes está marcando su evolución o mejor dicho, su no evolución. Lo que sí es importante es adaptarse a los nuevos tiempos y acompañar a la sociedad en ese camino, pero sin quedarse fuera de lugar, a no ser que nuestra intención sea convertirse en una especie de “museo gastronómico” en donde podamos recordar otras épocas. Y lo que es muy importante es recordar que siempre hay margen de mejora.

Investigación

Debe darse a todos los niveles, y podemos investigar procesos sencillos, por ejemplo, como cocer un huevo para que quede más cremoso probando diferentes temperaturas y tiempos, dicen que cocerlo a 65º C durante 20 minutos queda espectacular… Y si nos entra el “gusanillo” de la innovación, y trabajamos en ella con auténtica pasión, el éxito está asegurado.

Vanguardia

Este punto puede ser una consecuencia de los anteriores, pero debemos aderezarlo con un conocimiento exhaustivo de lo que ocurre en el universo gastronómico. Afortunadamente, Internet nos acerca cualquier propuesta a golpe de “click”, y podemos conocer lo que se hace en cada rincón del planeta… pero no solo vale con saber surfear, hay que elegir la buena ola.

10 razones por las que tu restaurante necesita una página web

No son pocas las veces que alguien te habla de un restaurante y lo primero que haces es buscar en internet más información sobre él. Buscas fotografías, la ubicación, los horarios y un formulario de contacto para reservar que te evite tener que esperar para llamar cuando abra… y pocas veces encuentras una web y si la encuentras esta está obsoleta, un diseño de los 90s con un teléfono que ya no funciona y ni siquiera es la primera opción de Google.

Un restaurante, como cualquier otro negocio, necesita una página web. Un canal directo con sus clientes sin intermediarios donde tenga el control de lo que se publica.

¿Por qué tu restaurante necesita una página web?

1. Es un medio que controlas tú

Hay muchos restaurantes que piensan que con hacerse un facebook ya es suficiente. Los fans de facebook son de facebook y tendrás que pagar para contactar con ellos (debido a la perdida de visibilidad que tienen las páginas de fans gracias a los cambios recientes en su algoritmo). La información que pones en tu web dependerá únicamente de ti.

2. Reservas sin Intermediarios

Aunque puedas usar otras plataformas para conseguir reservas, el cliente siempre preferirá tu propio sitio web para reservar con lo que te ahorrarás una comisión. Tener una web actualizada y profesional siempre da más confianza.

3. Aumenta tu Base de Datos y Fideliza

Ten tu propio sistema de reservas integrado en tu web o uno que te permita recopilar los datos de tus clientes para mantenerlos informados y hacer promociones personalizadas.

4. Crea contenidos que posicionen en google

Una buena idea es tener un blog en tu web que te permita posicionarte en buscadores localmente hablando de tus productos o eventos.

5. Disponible 24 horas todos los días del año

Siempre estás ahí y no te perderás nada. Incluso podrías instalar un chat para resolver cualquier duda desde tu móvil y en un espacio (tu web) que controlas al 100%.

6. Presenta tus especialidades

Lo primero que hace alguien que oye hablar de tu restaurante es buscar tu web. Sube buenas fotos de tus platos, en tu web no se diluye el contenido como en las redes sociales (donde se busca lo más actual). También sube fotos del ambiente, ayudará a los visitantes a hacerse una idea de lo que van a encontrar.

8. Facilita la decisión de compra con los comentarios de tus clientes

Puedes subir los comentarios de tus clientes con los plugins de Trip Advisor para dar más credibilidad y confianza a tu negocio o poner un hashtag donde tus clientes comenten y salgan en tu página web. Las opiniones ayudan a otros a confiar.

9. Centraliza toda la información de tu restaurante

Toda la información importante en un mismo sitio en lugar de repartirla en diferentes redes sociales.

10. Mejora las reservas desde el móvil

Tu web debe ser móvil con llamadas a la acción: Teléfono, Reserva Rápida, Cómo llegar al restaurante desde donde estás. Facilita la vida a tu cliente para que te encuentre.

Si tienes un restaurante que no tiene página web, estás perdiendo muchas oportunidades de venta.

Evento “El Tenedor te guía” en Málaga y Sevilla (Ndp)

“El Tenedor te guía”, el evento gastronómico que cada año organiza la web de reservas El Tenedor, llega a Sevilla y Málaga del 21 al 31 de mayo, con más de 300 restaurantes participantes y promociones exclusivas de hasta -50% en carta. Esta 7ª edición, que se celebra por primera vez en Málaga y Sevilla, contará con varias rutas gastronómicas y los restaurantes de moda de cada ciudad. Para disfrutar de esta experiencia gastronómica, sólo será necesario reservar online, de manera totalmente gratuita, a través de http://www.eltenedor.es o de sus aplicaciones móviles.

Este año “El Tenedor te guía” se convierte en una ruta gastronómica por los diferentes barrios de cada ciudad. De restaurante en restaurante y de bocado en bocado, durante 10 días se podrán recorrer las diferentes zonas Sevilla y Málaga, eligiendo el restaurante perfecto para cada ocasión y disfrutando de los mejores precios. Una oportunidad única de saborear lo más sabroso de Nervión o Alameda de Hércules y lo más irresistible de Marbella o el centro de Málaga.

Restaurantes sevillanos como « Egaña Santo », « Ena by Carles Abellán (Hotel Alfonso XIII) » o « Puerto Delicia » y los malagueños « Miguel », « Mercado del Herrero » o « El Lago » son algunos de los establecimientos que se han unido a esta iniciativa que ya generó más de 15 millones de euros para el sector de la restauración en pasadas ediciones celebradas en Madrid, Barcelona o Valencia.

“Estamos muy contentos de poder llevar “ElTenedor te guía” a nuevas ciudades como Málaga y Sevilla, que participan por primera vez en este evento. Nuestro objetivo es, una vez más, acercar la gastronomía a todos los públicos y a todos los bolsillos, guiando a los usuarios por las diferentes ciudades y ayudando a impulsar, una vez más, el sector de la restauración ” afirma Marcos Alves, CEO y Socio de ElTenedor.