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10 claves para entender el éxito del Celler de Can Roca

Considerado como el “Mejor Restaurante del Mundo”, el éxito de El Celler de Can Roca no ha sido fruto de la casualidad, ni de una moda pasajera… sino de un concepto “redondo”, en el que cada pieza encaja a la perfección, y que hace que lleven casi 30 años a la vanguardia gastronómica mundial. 1 Más que un equipo Todos las personas que trabajan en el Celler de Can Roca forman parte de un engranaje que funciona con la máxima precisión. Empezando por los hermanos Roca, con Joan y Jordi en la cocina y Josep en la sala y bodega, todos tienen claras sus funciones, y las ejecutan de manera magistral con absoluta naturalidad, un detalle que debemos remarcar. Además, existe una conexión que hace que sean más que un equipo… una familia. 2 Pasión reflejada en conocimiento e innovación La búsqueda de la excelencia no se queda en un simple discurso, es el día a día de cada uno de los integrantes del restaurante, y lo hacen desde el conocimiento exhaustivo y apasionado de su trabajo, cada uno el suyo. Pero además, esa pasión en la que les mueve a innovar y buscar planteamientos novedosos que mejores los ya establecidos. ¿Sabías que Joan Roca es uno de los creadores del Roner? 3 Volcados al cliente Son conscientes de la importancia que tiene el cliente que se acerca a su casa, por lo que establecen una comunicación en la que “escuchan” al cliente para ofrecerle un trato cercano y muy personalizado que hace que se sientan únicos. La clave está en la empatía, es decir, en como se “ponen en los zapatos” del comensal e intentan satisfacer sus necesidades de la manera más apropiada en cada caso. Por supuesto, escuchan las sugerencias de los clientes como un auténtico tesoro. 4 Respeto a la tradición Aunque los abuelos ya regentaban un negocio de hostelería, el origen directo de El Celler de Can Roca está en el restaurante familiar que en 1967 fundaron los padres de Joan, Josep y Jordi, y sobre esa base tradicional han ido evolucionando hasta llegar a los conceptos más innovadores. De hecho comen cada día en 5 Humildad, respeto, discreción… Apreciados y respetados por todos sus compañeros de profesión, así como por la prensa especializada y amantes de la gastronomía, los hermanos Roca gozan de una imagen impecable fruto de la humildad, discreción, respeto y sentido común …Read More

Rutas de Tapas: Ventajas e Inconvenientes para Restaurantes

En muchas ocasiones a nuestro restaurante se le presentan oportunidades como las Rutas de tapas que organizan regularmente algunas marcas de cerveza (por lo de caña y tapa) o nuestro propio municipio de forma regular. Durante algo más de una semana la Ruta se publicitará en medios locales y tendremos a muchos personas interesadas en conocer nuevas propuestas gastronómicas yendo de un establecimiento a otro. Son muchas las ventajas para participar en esta Ruta, pero también existen inconvenientes que nos pueden quitar las ganas, comenzamos por lo malo: Ventajas de las Rutas de Tapas 1. Tus clientes conocerán tu potencial No pongas cualquier tapa, ¡cúrratelo! Haz tapas que la gente quiera probar y volver a probar más de tus creaciones. 2. Restaurante lleno durante 1 semana Imagina un autobús que para en tu puerta cada día. Las marcas de cerveza invierten mucho en estas rutas para que mucha gente pase por tu local, ¡aprovéchalo dándoles una buena experiencia! 3. Nuevos clientes que no te conocían Tendrás la oportunidad para que la gente que no te conoce te visite. Aquí tu objetivo será fidelizarles para hacer que vuelvan. 4. Mayor alcance en redes sociales Foodies y Blogueros gastronómicos encuentran las Rutas como una gran experiencia que les aporta contenidos para sus redes sociales, no está mal contar una historia alrededor de tu tapa para hacerla más atractiva. 5. Recuperar antiguos clientes Informa a tus clientes por email o whatsapp para volver a tu restaurante, no hay nada como la novedad y los eventos que duran poco tiempo para incitarles a la acción. Inconvenientes de las Rutas de Tapas 1. La primera impresión es la que cuenta Llegarán nuevos clientes interesados en probar tu tapa y sólo se han guiado por una foto en la guía de la Ruta. Prepara tapas vistosas, atraerán a más “ruteros” a tu restaurante 2. Los clientes de las Rutas sólo consumen una tapa y se van Muchos “ruteros” quieren probar el máximo de tapas en un día, por lo que irán a tu local, pedirán una tapa con cerveza y se irán a otro sitio. No tienes que ver la Ruta como algo a corto plazo, piensa en todos los nuevos clientes que te van a encontrar, si les proporcionas una buena experiencia, volverán tras la Ruta. 3. Mucho trabajo para pocos ingresos Tendrás muchos clientes durante una semana lo que va a hacer que trabajes mucho. Tómalo como una inversión, te …Read More

Las cadenas de restaurantes que triunfan en EE.UU

Cuando hablamos de cadenas de restaurantes nos vienen a la cabeza nombres clásicos como McDonals, Burger King, KFC, la española Tele Pizza, Pizza Hut… pero aunque siguen siendo una referencia, y muchas de ellas se están adaptando a los nuevos tiempos, han surgido en los últimos años nuevos conceptos de negocio que en poco tiempo se están haciendo con un importante trozo del pastel. Está claro que el consumidor actual no demanda lo mismo que en los años 80 y 90, como bien saben empresas como McDonalds, que ha forzado una severa transformación del color corporativo rojo al verde, mucho más cercano, ecológico, sano, delicado, natural… conceptos que valoran de manera muy positiva las nuevas generaciones, y las no tan nuevas, y que forman parte de los valores de cadenas como Chipotle, Smashburger, Panera Bread, Applebee… Analicemos algunos de ellos. Es muy curioso el caso de Chipotle, una taquería que surgió originalmente en Denver en el año 1993, y que en 1998, cuando contaba con 16 locales, la propia McDonalds entro en el accionariado, lo que ayudo a una rápida expansión por todo Estados Unidos. Pero en el año 2006, cuando contaban con más de 500 restaurantes, McDonalds decidió salirse de la sociedad para centrarse en su negocio de hamburguesas. Este hecho le dio la oportunidad al fundador de Chipotle, Steve Ells, de recuperar el control y apostar por ingredientes de calidad, orgánicos, carne sin antibióticos ni hormonas, el medio ambiente, el trato ético a productores y proveedores… Con todo esto crearon un concepto llamado “Alimentos con integridad”, y que ha sido el eje de su exitosa política de comunicación. Smashburger, curiosamente también originaria de Denver (2007), triunfa en el complicado mundo de las hamburguesas con argumentos similares: carne de calidad con certificado de la raza “Angus”, o una excelente hamburguesa vegetariana, e ingredientes seleccionados, lo que incluye helados Haagen Dazs o la posibilidad de beber vino y cerveza, algo que llama la atención en una hamburguesería norteamericana. Actualmente existen más de 300 restaurantes Smashburger en cinco países. Panera Bread es otro ejemplo de como reconvertirse en el siglo XXI, ya que a pesar de ser fundada en los 80, esta cadena especializada en pan, bocadillos, ensaladas, pasta… comenzó su verdadera expansión en el año 2000 y, en la actualidad tiene 1.800 locales, con una clara política de comida sana, de hecho, fueron los primeros en publicar la información nutricional de los platos de su carta, …Read More

Cómo identificar a los mejores blogueros e Influencers para tu restaurante

Si nuestro restaurante goza de una buena reputación habrá mucha gente interesada en visitarnos y probar nuestros platos. El problema es que conseguir que hablen de nosotros, suban comentarios a Tripadvisor y otros portales de opinión, lleva bastante tiempo y cuando nuestro restaurante es nuevo tendremos  poca o nula influencia. En este sentido podemos diseñar una estrategia para localizar a aquellas personas que sí tienen mucha influencia en la Comunidad a la que pretendemos llegar y buscar una relación a medio-largo plazo con ellos con el fin de que nos ayuden a llegar a esa audiencia que compartimos y mostrarles más confianza. ¿A qué Comunidad me dirijo? ¿Quiero llegar a los Adictos del Sushi, a los Burguer Lovers, a los aficionados a la cerveza artesana? Cuanto más especializado sea mi negocio más sencillo resultará encontrar a comunidades que se organicen para intercambiar opiniones y comentarios sobre establecimientos del sector. ¿Quién habla de mi restaurante? Antes de buscar a los agentes más influyentes de nuestro sector es monitorizar para descubrir quién está hablando ya de nosotros, qué es lo que dicen y medir su grado de influencia, de esta forma encontrarás a los primeros Influencers y conocer que piensan sobre tu restaurante. Puedes buscar opiniones en Twitter, Facebook, Instagram, Foursquare, Tripadvisor, Minube o Yelp para saber quién ha ido a tu restaurante y profundizar en sus perfiles cuantos seguidores y contactos tienen  y de esa forma establecer su Influencia. ¿Cuáles son los Blogs más importantes de mi ciudad? A veces con una sencilla búsqueda en Google o twitter puedes llegar a los blogs que hay en tu ciudad sobre gastronomía o turismo. Cuando los encuentres ten en cuenta la temática (por ejemplo restaurantes o turismo), la frecuencia de publicación, el número de comentarios en sus posts y su actividad y alcance en redes sociales. Herramientas como Alianzo.com te permiten hacer una búsqueda de Influencers por ciudad clasificados por temas: Ranking de los Blogs más Influyentes También es interesante conocer los blogs más influyentes por sectores, pueden que muchos no estén en nuestra ciudad, pero si realmente nos interesan podemos invitarles a venir cuando pasen por allí. Top Blogs Tead Labs: Es uno de los mejores rankings de blogs por sectores: gastronomía, turismo, moda, familia,… encuentra los sectores que te interesan. Alianzo: Ranking por influencia en cada red social, también permite clasificar los Influencers por ciudades. Bitacoras.com: También puedes ver los rankings de bloggers …Read More

La revolución tecnológica de los restaurantes

¡Lo que hubieran dado hace unos años por leer un artículo como este! con varios ejemplos, de las herramientas con las que cuentan los restaurantes en 2015, y en donde obviamos el ya “viejuno” concepto de página web: Cartas digitales, en formato 3D y con realidad aumentada En el campo de las cartas o menús de los restaurantes el papel sigue siendo el rey, pero las posibilidades que ofrece el formato digital es indiscutible, y ya contamos con ejemplos realmente espectaculares, que no solo se limitan a narrarnos los platos, sino que son parte importante de la experiencia que supone acudir a uno de estos restaurantes. Pago con móvil Todo lo que sea facilitar el pago a los clientes revierte en beneficio del restaurante, y sin duda, tener la posibilidad de pagar con nuestro “smartphone”, es una oportunidad de negocio irrenunciable. Redes Sociales Quizá no seamos conscientes de su importancia, pero si nos comentan en los años 90 que podemos interactuar y comunicarnos con miles de clientes potenciales en tiempo real, a un coste mínimo, y accediendo a vídeos, fotos y todo tipo de información… ¿que ingentes cantidades de dinero hubiéramos pagado por ese servicio? Gestión de clientes a través de CRM Los CRMs, es decir “Customer Relationship Management” o gestión de la relación con los clientes, estaban, en su origen, solo disponible para grandes empresas, pero hoy en día son accesibles para cualquier negocio. Concretamente, a los restaurantes, les ofrece la posibilidad de ofrecer un trato exquisito a los clientes que harán que se sientan únicos. Aún así, todavía no son habituales, pero si hay que tenerlos en cuenta. Drones Puede que sean una frivolidad, pero las posibilidades que apuntan estos dispositivos voladores venidos directamente del futuro no las conoce nadie… habrá que estar atento.

Gastromarketing en Tiempo Real

En la edición de Gastromarketing 2015 en Málaga, Daniel Iglesias nos trajo algunas estrategias que utilizaban los restaurantes para conseguir más ventas aprovechando las oportunidades que les daban las redes sociales en tiempo real. Monitorizar con una estrategia que atraiga nuevos clientes y logre mayor alcance a través de los actuales es lo que Daniel Iglesias llama “Marketing Líquido” y la divide en las siguientes fases: Marketing Líquido: Embudo de Conversión Ponencia de Daniel Iglesias en Gastromarketing   1. Atracción Buscamos a la Tribu que hemos definido previamente, ¿participan activamente en Foros? ¿Qué personas son las más relevantes? ¿Tienen blogs con muchos seguidores? Redes sociales verticales: Si hemos definido bien la Tribu a la que nos dirigimos seguro que habrá algunas redes sociales especializadas, o hashtags que suelan utilizar para compartir contenido entre ellos. Monitorización por geolocalización: Busca oportunidades en tiempo real, por ejemplo, monitoriza a las personas que tuitean cerca de tu local. Si tienes un restaurante y es la hora de comer, ¿por qué no invitarles a probar tus platos? Si utilizas la extensión de Hootsuite para Google Chrome podrás monitorizar los tweets que ocurren cerca de tu establecimiento: Monitorización por búsqueda: Monitoriza diferentes términos clave y está atento para aprovechar la oportunidad. Desde “por tapas + ciudad”, “comer + ciudad”, “dónde+comer+ciudad”,… estáte atento cuando alguien pregunte por algo relacionado con tu negocio. Puedes utilizar Mention para monitorizar diferentes palabras clave. Whatsapp: Estas fases son cíclicas, por lo que en la fase de repetición deberás conseguir una base de datos para Email Marketing y sobre todo, la mejor herramienta de difusión, Whatsapp sin llegar al Spam: Te recomiendo: Whatsapp está cambiando el Social Media Marketing Rutas de tapas: ¿Puedo participar en alguna? Una ruta de tapas es como si pusieran un autobús en la puerta de tu restaurante con 40 personas cada día, son clientes que no te conocen y vienen atraídos por la novedad de las tapas, tú objetivo es aprovechar la oportunidad y hacer que vuelvan. Instagram: La mejor red social para compartir comida y puedes aprovechar los comentarios de otras redes: Facebook Ads: Con facebook conectas con el gran público, es siempre recomendable invertir en Facebook Ads para lograr un mayor alcance, cuanto mejor segmentes a tu público objetivo, mejores resultados tendrás. 2. Consideración Una vez escuchan hablar de ti deberemos tener en cuenta donde van a buscar la información que les de motivos para ir a visitarte. Web …Read More

Diseño de cartas más rentables con la “Ingeniería de Menús”

La carta de un restaurante es uno de los elementos más importantes a la hora de la toma de decisión de un cliente que ha venido a nuestro restaurante. Por lo que un diseño de cartas adecuado puede hacer aumentar  nuestros beneficios en un porcentaje considerable, que podríamos estimar en alrededor de un 15%. No solo nos referimos a la estética, que también es importante, sino a crear una estructura de menú para que el cliente elija de manera subconsciente los platos que tienen un mayor beneficio. Si con una ensalada ganamos 7 euros y con unas croquetas 4… ¿que nos interesa vender más? Un diseño de cartas adecuado puede aumentar los beneficios de tu restaurante alrededor de un 15% Click To Tweet El norteamericano Gregg Rapp  es uno de los mayores expertos en este campo, con clientes como Subway, Disneyland, Taco Bell, TGI Fridays o Marriott a los que ha ayudado a aumentar la rentabilidad por cliente con un método parecido al que proponemos a continuación. Lo primero es saber exactamente lo que nos cuesta cada plato e identificar los que se puedan considerar como “Estrellas” de nuestra carta, es decir, los que son especialmente rentables y, además, son los favoritos del público. Sin duda, estos son los platos que nos interesan.  Tras este análisis de nuestra carta, nos podemos encontrar cuatro tipos de platos: Estrella: alta rentabilidad y alta popularidad Caballo de Arado (Plow-Horse): baja rentabilidad y alta popularidad Puzzle: alta rentabilidad y baja popularidad Perro: baja rentabilidad y baja popularidad Una vez que tenemos esta información, es necesario plantearse como hacer para que algunos platos puedan evolucionar hasta convertirse en “Estrellas”, ya sea buscando nuevos enfoques y recetas que le den mayor popularidad, o encontrar la manera de incrementar su rentabilidad. Los platos “Perro”, de baja rentabilidad y baja popularidad, pueden ser suprimidos o mantenerlos sin dedicarles ningún tipo de promoción. Plasmar todo esto en una carta, para conseguir que nuestros clientes se decanten por nuestros platos más rentables, es una tarea complicada que exige tener en cuenta todas las circunstancias que rodean un restaurante, y un continuo “prueba y error”.  Aunque hay una serie de consejos generales que debemos tener en cuenta: Remarcar los platos “Estrella” con un recuadro, sombreado, siempre ayuda a incrementar las ventas, aunque no podemos abusar de este recurso. Describir los platos evocando productos y marcas de calidad o elaboraciones tradicionales, suele …Read More

Crowdfunding en restaurantes: clientes que se convierten en inversores

El crowdfunding o micromecenazgo es la cooperación colectiva llevada a cabo por personas que realizan una red para conseguir dinero u otros recursos. Existen en el mercado multitud de plataformas que ayudan a pequeños o grandes proyectos a conseguir financiación de muchos microinversores que aportan pequeñas cantidades de dinero. Existen multitud de plataformas que permiten a emprendedores publicar sus proyectos y acceder a personas interesadas en ayudarles con la financiación. Al existir tantas plataformas genéricas que soportan todo tipo de proyectos muchas están comenzando a innovar, es el caso de la plataforma Equity Eats , que conecta a Foodies con proyectos de gastronomía. Crowdfunding en restaurantes La plataforma Equity Eats funciona únicamente para restaurantes, por lo que los futuros clientes pueden convertirse en inversores. Esta plataforma también permite a los vecinos participar en el desarrollo de su barrio o de la ciudad por lo que les permite invertir en los restaurantes en los que les gustaría comer. Por un lado, los empresarios con planes de negocio viables pueden recaudar fondos para su nueva aventura y por el otro los miembros de la comunidad local pueden invertir en sus proyectos favoritos, siendo esta una prueba más del posible éxito de la idea empresarial. Ya que es más probable que la gente invierta en restaurantes a los que quieras ir a comer (también ayudará a que los clientes/inversores sean los principales prescriptores entre sus amigos) Los inversores obtienen la mayor parte de las ganancias hasta que se les devuelve su contribución original; después consiguen una distribución trimestral. Una vez que todas las aportaciones se devuelven, EquityEats recibe 1% de los beneficios en concepto de gastos managament.

Innovación en restaurantes

Hace poco leí una frase del gran Arzak en la que comentaba que la cocina seguirá siendo “creatividad, evolución, investigación y vanguardia“, una gran verdad presente en el restaurante Arzak, pero también es un planteamiento que debería tener todo hostelero, y que podríamos resumir en una búsqueda de la excelencia a través de la innovación… y ser conscientes de que la perfección nunca se alcanza, como nos subrayó el crítico gastronómico Carlos Maribona en la última edición malagueña de GastroMarketing, pero debemos aproximarnos a ella lo máximo posible. Todos estos conceptos que Juan Mari Arzak señala, “creatividad, evolución, investigación y vanguardia”, debe estar presente en la cocina, con nuevas recetas y técnicas que mejoren nuestros platos, así como con otros planteamientos organizativos que aporten alguna ventaja. Pero también en la sala y, por supuesto en la gestión de nuestro marketing y en la comunicación “off line” y “on line” con nuestros clientes. Cada restaurante, desde un humilde bar de barrio hasta el restaurante gastronómico más reconocido, debe evaluar hasta que nivel de innovación puede aplicar. Lógicamente, la del bar será más modesta, pero su aportación puede llevarnos a resultados que eleven de manera sorprendente el nivel de nuestro establecimiento. Volviendo a las palabras de Juan Mari, cada una de ellas merece una breve reflexión: Creatividad Es irrenunciable, aunque solo sea para crear una carta, a la hora de ejecutar una receta, en el momento que elegimos un nombre para el restaurante… Por eso es importante tener una mente abierta para inventar nuevas maneras de hacer las cosas. Copiar puede ser un buen comienzo en cocina, y todo cocinero lo hace… pero como dice Ferrán Adriá, creatividad es no copiar. Evolución Otro concepto inevitable, ya que, incluso el que permanece estancado en sus orígenes está marcando su evolución o mejor dicho, su no evolución. Lo que sí es importante es adaptarse a los nuevos tiempos y acompañar a la sociedad en ese camino, pero sin quedarse fuera de lugar, a no ser que nuestra intención sea convertirse en una especie de “museo gastronómico” en donde podamos recordar otras épocas. Y lo que es muy importante es recordar que siempre hay margen de mejora. Investigación Debe darse a todos los niveles, y podemos investigar procesos sencillos, por ejemplo, como cocer un huevo para que quede más cremoso probando diferentes temperaturas y tiempos, dicen que cocerlo a 65º C durante 20 minutos queda …Read More

10 razones por las que tu restaurante necesita una página web

No son pocas las veces que alguien te habla de un restaurante y lo primero que haces es buscar en internet más información sobre él. Buscas fotografías, la ubicación, los horarios y un formulario de contacto para reservar que te evite tener que esperar para llamar cuando abra… y pocas veces encuentras una web y si la encuentras esta está obsoleta, un diseño de los 90s con un teléfono que ya no funciona y ni siquiera es la primera opción de Google.

Un restaurante, como cualquier otro negocio, necesita una página web. Un canal directo con sus clientes sin intermediarios donde tenga el control de lo que se publica.Read More