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Gastromarketing 2019

¡Ya puedes comprar tu entrada para Gastromarketing 2019!

Lunes 4 de Febrero 2019 Palacio de Ferias y Congresos de Málaga Avenida de José Ortega y Gasset, 201, 29006 Málaga Málaga, AL, ES, 29006

INFORMACIÓN

Gastromarketing – Congreso de Marketing Gastronómico

El mundo de Gastronomía ha experimentado una auténtica revolución en los últimos años, tanto en su concepto como en su gestión. Pero son pocos los establecimientos que se han adaptado a los nuevos tiempos.  

GastroMarketing quiere proporcionar a los negocios de Hostelería y Gastronomía una visión moderna sobre estos temas y sentar unas bases para mejorar y modernizar su gestión a través de ponencias de expertos, experiencias de profesionales, mesas redondas y sesiones de networking entre los asistentes. 

Última edición de Gastromarketing

Dos mundos diferentes, con mucha relación entre sí y que Gastromarketing sabe unir con una perfecta armonía.

−Mar Romero, Periodista Gastronómica

Gastromarketing 2019

¡Ya puedes comprar tu entrada para Gastromarketing 2019!

Gastromarketing 2019: Lunes 4 de Febrero 2019 Palacio de Ferias y Congresos de Málaga Avenida de José Ortega y Gasset, 201, 29006 Málaga Málaga, AL, ES, 29006

Ponentes Gastromarketing Málaga 2019

Aduriz

Andoni Luis Aduriz

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Andoni Luis Aduriz, nacido en 1971, San Sebastián, es considerado uno de los chefs más importantes del mundo, que, según pdemos leer en su web, “ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones”.
Tras formarse en su ciudad natal, se fue a Cataluña a trabajar con Ferran Adriá en El Bulli, sin duda, un hecho fundamental para la creación en 1998 del proyecto Mugaritz, mucho más un restaurante, y un centro de los centros de I+D de gastronomía más punteros que existen. En el año 2006 Mugaritz fue reconocido con dos Estrellas Michelin, y también, desde ese amismo año se mantiene como uno de los diez mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant.

Además de promover anualmente iniciativas gastronómicas con el único objetivo de recaudar dinero para asociaciones como Asteamur, Fundación L’ataxie de Charlevoix-Saguenay, Starlight Children’s Foundation Australia o UNICEF.Es presidente de la prestigiosa asociación de chefs EuroToques, y ha recibido numerosos premios y distinciones como el Premio Nacional de Gastronomía (2002), Euskadi de Gastronomía al mejor restaurador según la Academia Vasca de Gastronomía (2003), Premio “Chef’s Choice Award”, de las manos de los cocineros que completan la lista de St. Pellegrino (2006 y 2012), Premio Eckart Witzigmann (2012). Y no podemos olvidar su gran labor didactica colaborando con universidades, fundaciones, congresos, así como numerosas publicaciones.

Philip Regol

Philippe Regol

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Su afición y oficio es la cocina, aunque mantenga colgado el delantal, y su pasión la exploración gastronómica. Visitar restaurantes y disfrutar de sus propuestas para luego hablar de ellos. Es Philippe Regol, uno de los más grandes críticos españoles.

Se define como «observador gastronómico» y la definición se le ajusta a la perfección. Nacido en Francia, Philippe Regol dio algunos de sus primeros pasos en España como profesor de francés en diferentes institutos de la ciudad de Barcelona. Antes, había estudiado español en la Universidad de Toulouse.

Sin embargo, un buen día decidió que lo suyo era la cocina. Quería saber qué se escondía verdaderamente tras un plato, descubrir cuáles son los secretos que se hallan detrás. Así que se lanzó con todo a por su objetivo. Estudió el oficio en la prestigiosa y popular Escuela Hoffman, donde han nacido tan buenos cocineros y cronistas de lo gastronómico, y emprendió su carrera entre fogones en casas como el Club Marítimo de la Ciudad Condal. Y su periplo por restaurantes y jornadas gastronómicas del país.

Ahora, con el delantal colgado pero sin dejar de ser cocinero, aunque sea de espíritu y pensamiento, comenta en su blog los restaurantes que puntualmente visita en sus viajes. Observación gastronómica, con más de una década a las espaldas, hace acopio de las experiencias de alguien que sabe enfrentarse a un plato en su más amplia dimensión, «desde un punto de vista crítico, pero siempre respetuoso».

Eva Ballarin

Eva Ballarín

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Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

Ha trabajado en España, Londres, Holanda, Túnez y México para organizaciones grandes y pequeñas del sector Horeca en los últimos 30 años, ayudando a los equipos a mejorar sus actuaciones en el diseño, gestión y comercialización de conceptos de hoteles y restaurantes. Para Eva Ballarín, el punto de partida del cambio es una mentalidad y una visión estratégicas únicas.

Misión: Compartir conocimiento para generar Negocios que construyan una sociedad Sostenible y Feliz.

Yoriento

Yoriento – Alfonso Alcántara

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Alfonso Alcántara, director del portal Yoriento.com, es un reconocido conferenciante para empresas y equipos con rigor y humor; motivador de profesionales y directivos; y formador de managers y orientadores, siempre con rigor y con humor.

Desde 1992 aplica la psicología en la gestión del cambio de las organizaciones y en el desarrollo del liderazgo y la gestión de personas.

javier bonet

Javier Bonet

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Nacido en Palma de mallorca en 1971, Javier Bonet es uno de los creadores de conceptos gastronómicos más innovadores de la actualidad. Tras una amplia experiencia en restaurantes de su Mallorca natal, pero también en Alemania, Reino Unido, Italia, donde trabajó con el mítico chef Gualtiero Marchesi, que tras obtener tres Estrellas Michelin, renunció a ellas, o Japón, lo que le ha servido para tener una visión global de la gastronomía, que luego plasma en cada uno de sus proyectos culinarios.

Exitosos locales como Patrón Lunares en Mallorca, o Sala de Despiece, Hojaldrería y Muta en la calle Ponzano de Madrid, cada uno de ellos con una historia y filosofía reconocible, son claros ejemplos de su trabajo, en donde prima la creatividad y la calidad y, todo ello a precios contenidos.

Javier Bonet crea restaurantes, y próximamente habrá sorprendentes novedades…. pero siempre, con “algo” más.

Abel Velarde

Abel Valverde

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Abel Valverde, Director y Maître del restaurante Santceloni, con dos Estrellas Michelin, y uno de los mayores expertos en gestión de sala de nuestro país.

Imparte clases y conferencias regularmente, de hecho, es profesor en entidades como el Basque Culinary Center, o la Cámara de Comercio de Madrid. Ha sido reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Director de Sala y con el premio al Mejor Maître del año por las revistas Metrópoli y Club de Gourmets.

Además, es autor de del libro Host, auténtica referencia del trato al cliente y gestión de sala.

Manel Pujol

Manel Pujol – Uber Eats

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Original de Barcelona, Manel es licenciado en ADE & MSc Finance por ESADE Business School y realizó un Máster en Management en la Universidad de Sydney. Inició su carrera profesional en el sector de la banca de inversión en Londres, donde trabajó en el equipo de fusiones y adquisiciones.

En abril de 2014 se incorporó a Uber como Director de Operaciones, convirtiéndose así en el primer empleado de la compañía en España, y en 2015 fue nombrado Director Senior de Operaciones. En febrero de 2017 fue nombrado Director General de Uber Eats para España.

El delivery 3.0
El mercado de la comida a domicilio en España supera los 3.000 M anuales, pero el 88% de los pedidos siguen haciéndose a través de canales tradicionales. La eclosión de las apps anticipa la revolución del delivery 3.0: machine learning para búsquedas ultra personalizadas, integración con otras apps, sistemas de batching o dark kitchens.

Benjamin Lana

Benjamín Lana

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Presidente de la división de gastronomía de Vocento, grupo de comunicación que organiza algunos de los eventos gastronómicos más importantes del mundo, como Madrid Fusión o San Sebastián Gastronómika. Además, es columnista y crítico gastronómico en numerosos medios de comunicación, entre ellos la revista XLSemanal y El Correo. Su libro ‘Casa Marcial’, fue nominado al premio nacional de gastronomía el pasado año.

Licenciado en Periodismo y máster en Periodismo, Benjamín Lana lleva 30 años dedicado al ejercicio del periodismo y al desarrollo de proyectos editoriales impresos y digitales, buena parte de ellos vinculado al grupo Vocento. Como director editorial del grupo para sus once periódicos regionales, la agencia de noticias Colpisa, las revistas XLSemanal y Mujerhoy y la económica Inversión y Finanzas, también es miembro del comité de dirección de la compañía.

 

jose antonio barragan

José Antonio Barragán

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Tras trabajar con varios de los mejores chefs de España, como el desaparecido Santi Santamaría, Ángel León o Paco Morales, en la actualidad dirige un interesante y singular proyecto llamado Universo Santi en Jerez, un restaurante de alta cocina dedicado a la
integración laboral de personas con discapacidad.

Nacido en Cádiz, José Antonio Barragán es uno de los Maitres más reconocidos de España. Ha recibido el Premio Al Andalus otorgado por la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómica (FECOAN), como mejor jefe de sala de Andalucía y es presidente y
fundador de la Asociación de Sumilleres de Cádiz, labor que compagina con la formación y ponencias sobre su especialidad.

 

Presentadores

Esperanza Pelaez

Esperanza Peláez

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Periodista. Diario SUR (‘Málaga en la Mesa’), Cadena SER, El País o GEO France, entre otros. Fundadora del Club Gastronómico Kilómetro Cero

Pepe Ferrer

Pepe Ferrer

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Periodista gastronómico gaditano que escribe en medios como el periódico El Mundo y forma parte del equipo de “Tierra de vinos” de Canal Sur Radio.
Es Embajador de los vinos de Jerez para la Gastronomía.

Programa Gastromarketing 2019

09:00 a 9:30 Recepción de Asistentes

Recepción, entrega de material y pases al evento

9:30 Inauguración Oficial de Gastromarketing 2019

Inauguración Oficial de Gastromarketing 2018

10:00 - El Delivery 3.0 - con Manel Pujol de Uber Eats

Manel Pujol

Original de Barcelona, Manel es licenciado en ADE & MSc Finance por ESADE Business School y realizó un Máster en Management en la Universidad de Sydney. Inició su carrera profesional en el sector de la banca de inversión en Londres, donde trabajó en el equipo de fusiones y adquisiciones.

En abril de 2014 se incorporó a Uber como Director de Operaciones, convirtiéndose así en el primer empleado de la compañía en España, y en 2015 fue nombrado Director Senior de Operaciones. En febrero de 2017 fue nombrado Director General de Uber Eats para España.

El delivery 3.0
El mercado de la comida a domicilio en España supera los 3.000 M anuales, pero el 88% de los pedidos siguen haciéndose a través de canales tradicionales. La eclosión de las apps anticipa la revolución del delivery 3.0: machine learning para búsquedas ultra personalizadas, integración con otras apps, sistemas de batching o dark kitchens.

10:45 - Host, la importancia de un buen servicio de sala - con Abel Valverde y José Antonio Barragán

Abel Valverde

Abel Valverde, Director y Maître del restaurante Santceloni, con dos Estrellas Michelin, y uno de los mayores expertos en gestión de sala de nuestro país.

Imparte clases y conferencias regularmente, de hecho, es profesor en entidades como el Basque Culinary Center, o la Cámara de Comercio de Madrid. Ha sido reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Director de Sala y con el premio al Mejor Maître del año por las revistas Metrópoli y Club de Gourmets.

Además, es autor de del libro Host, auténtica referencia del trato al cliente y gestión de sala.

José Antonio Barragán

Tras trabajar con varios de los mejores chefs de España, como el desaparecido Santi Santamaría, Ángel León o Paco Morales, en la actualidad dirige un interesante y singular proyecto llamado Universo Santi en Jerez, un restaurante de alta cocina dedicado a la integración laboral de personas con discapacidad.

Nacido en Cádiz, José Antonio Barragán es uno de los Maitres más reconocidos de España. Ha recibido el Premio Al Andalus otorgado por la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómica (FECOAN), como mejor jefe de sala de Andalucía y es presidente y fundador de la Asociación de Sumilleres de Cádiz, labor que compagina con la formación y ponencias sobre su especialidad.

11:40 - Conversaciones Gastronómicas - Philippe Regol y Benjamín Lana

Philippe Regol

Su afición y oficio es la cocina, aunque mantenga colgado el delantal, y su pasión la exploración gastronómica. Visitar restaurantes y disfrutar de sus propuestas para luego hablar de ellos. Es Philippe Regol, uno de los más grandes críticos españoles.

Se define como «observador gastronómico» y la definición se le ajusta a la perfección. Nacido en Francia, Philippe Regol dio algunos de sus primeros pasos en España como profesor de francés en diferentes institutos de la ciudad de Barcelona. Antes, había estudiado español en la Universidad de Toulouse.

Sin embargo, un buen día decidió que lo suyo era la cocina. Quería saber qué se escondía verdaderamente tras un plato, descubrir cuáles son los secretos que se hallan detrás. Así que se lanzó con todo a por su objetivo. Estudió el oficio en la prestigiosa y popular Escuela Hoffman, donde han nacido tan buenos cocineros y cronistas de lo gastronómico, y emprendió su carrera entre fogones en casas como el Club Marítimo de la Ciudad Condal. Y su periplo por restaurantes y jornadas gastronómicas del país.

Ahora, con el delantal colgado pero sin dejar de ser cocinero, aunque sea de espíritu y pensamiento, comenta en su blog los restaurantes que puntualmente visita en sus viajes. Observación gastronómica, con más de una década a las espaldas, hace acopio de las experiencias de alguien que sabe enfrentarse a un plato en su más amplia dimensión, «desde un punto de vista crítico, pero siempre respetuoso».

Benjamín Lana

Presidente de la división de gastronomía de Vocento, grupo de comunicación que organiza algunos de los eventos gastronómicos más importantes del mundo, como Madrid Fusión o San Sebastián Gastronómika. Además, es columnista y crítico gastronómico en numerosos medios de comunicación, entre ellos la revista XLSemanal y El Correo. Su libro ‘Casa Marcial’, fue nominado al premio nacional de gastronomía el pasado año.

Licenciado en Periodismo y máster en Periodismo, Benjamín Lana lleva 30 años dedicado al ejercicio del periodismo y al desarrollo de proyectos editoriales impresos y digitales, buena parte de ellos vinculado al grupo Vocento. Como director editorial del grupo para sus once periódicos regionales, la agencia de noticias Colpisa, las revistas XLSemanal y Mujerhoy y la económica Inversión y Finanzas, también es miembro del comité de dirección de la compañía.

12:20 - SuperProfesional de la cocina (o de la gastronomía) No busques clientes, haz que te encuentren - Alfonso Alcantara

Alfonso Alcántara Yoriento

Alfonso Alcántara, director del portal Yoriento.com, es un reconocido conferenciante para empresas y equipos con rigor y humor; motivador de profesionales y directivos; y formador de managers y orientadores, siempre con rigor y con humor.

Desde 1992 aplica la psicología en la gestión del cambio de las organizaciones y en el desarrollo del liderazgo y la gestión de personas.

13:00 - Marketing de experiencias en la era tecno-digital - con Eva Ballarín

Eva Ballarín

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

Ha trabajado en España, Londres, Holanda, Túnez y México para organizaciones grandes y pequeñas del sector Horeca en los últimos 30 años, ayudando a los equipos a mejorar sus actuaciones en el diseño, gestión y comercialización de conceptos de hoteles y restaurantes. Para Eva Ballarín, el punto de partida del cambio es una mentalidad y una visión estratégicas únicas.

Misión: Compartir conocimiento para generar Negocios que construyan una sociedad Sostenible y Feliz.

Marketing de experiencias en la era tecno-digital

Con la irrupción de la conectividad universal y las redes sociales, el marketing de restaurantes ha evolucionado de la mano de la tecnología y la creación de nuevos modelos de negocio en los que el factor experiencia juega un papel determinante. Y hemos pasado de publicitar el restaurante en las Páginas Amarillas a necesitar una agencia que elabore content marketing onmicanal utilizando una receta que tiene más que ver con la transformación digital que con la gastronomía, para entender y encontrar a un nuevo cliente con hábitos de consumo diferentes.

13:40 - ¿Es la investigación rentable un oxímoron? -Andoni Luis Aduriz de Mugaritz

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz, nacido en 1971, San Sebastián, es considerado uno de los chefs más importantes del mundo, que, según pdemos leer en su web, “ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones”.
Tras formarse en su ciudad natal, se fue a Cataluña a trabajar con Ferran Adriá en El Bulli, sin duda, un hecho fundamental para la creación en 1998 del proyecto Mugaritz, mucho más un restaurante, y un centro de los centros de I+D de gastronomía más punteros que existen. En el año 2006 Mugaritz fue reconocido con dos Estrellas Michelin, y también, desde ese amismo año se mantiene como uno de los diez mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant.

Además de promover anualmente iniciativas gastronómicas con el único objetivo de recaudar dinero para asociaciones como Asteamur, Fundación L’ataxie de Charlevoix-Saguenay, Starlight Children’s Foundation Australia o UNICEF.Es presidente de la prestigiosa asociación de chefs EuroToques, y ha recibido numerosos premios y distinciones como el Premio Nacional de Gastronomía (2002), Euskadi de Gastronomía al mejor restaurador según la Academia Vasca de Gastronomía (2003), Premio “Chef’s Choice Award”, de las manos de los cocineros que completan la lista de St. Pellegrino (2006 y 2012), Premio Eckart Witzigmann (2012). Y no podemos olvidar su gran labor didactica colaborando con universidades, fundaciones, congresos, así como numerosas publicaciones.

15:00 - Momento Victoria y Networking

Invitación de una Cerveza Victoria y algo de picar. Tiempo de descanso para visitar la Feria y Comer algo.

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