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Tag Archives: restaurantes

​¿Es importante el diseño de la vajilla de nuestro restaurante?

Mucho se habla de la importancia de una buena copa para poder apreciar un vino en todo su esplendor. Nadie discute hoy en día que un buen vino, un cóctel o, incluso el agua, lo disfrutamos más si el recipiente es el más adecuado para ello. Hay copas de vino con una presencia imponente, que nos predisponen de manera muy positiva antes de comenzar una cata, pero que además, realzan aromas y sabores e incluso su peso y finura influyen en eso llamado “experiencia gastronómica”.   Con las vajillas pasa un poco lo mismo, y comer en un plato descascarillado, está claro que no le gusta a nadie, pero podemos ir un poco más allá, y comprobar que una vajilla de calidad es parte esencial en un buen restaurante. De hecho, todos los grandes chefs, como Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Dani García y por supuesto los hermanos Adriá, por citar solo unos pocos, son conscientes de ello, y no dudan, incluso, en encargar platos a medida para presentar sus recetas. Un lujo que pocos restaurantes pueden permitirse, pero siempre es bonito buscar ese plato, nos referimos al continente, que encaja a la perfección con ese otro “plato” que sería el contenido.  ​Según nos comenta Sara Valverde, Responsable de Marketing y Comunicación de Porvasal, el único fabricante de vajillas de porcelana que queda en España, el diseño es lo primordial, pero además, e​ste maridaje entre platos puede ser po​r​​ su​ procedencia, por ejemplo, una receta con toques orientales, nos pide a ​g​ritos que sea servido en un recipiente con cierta inspiración asiática. También el producto que vayamos a consumir, podría ser un arroz, nos puede marcar el uso de un plato determinado. Otro factor que debemos tener en cuenta es el diseño puramente funcional, es decir, que el plato se adapte perfectamente a las exigencias​ estéticas y​ técnicas de la receta y​, por ejemplo​ pueda retener una salsa o realzar algún ingrediente.   Pero esto es solo el comienzo, lo importante es contar una historia a dúo, entre el plato y la receta que hemos cocinado, para que encajen hasta tal punto, que no se conciba una sin el otro… y convertirse así, en un plato perfecto. 

10 claves para entender el éxito del Celler de Can Roca

Considerado como el “Mejor Restaurante del Mundo”, el éxito de El Celler de Can Roca no ha sido fruto de la casualidad, ni de una moda pasajera… sino de un concepto “redondo”, en el que cada pieza encaja a la perfección, y que hace que lleven casi 30 años a la vanguardia gastronómica mundial. 1 Más que un equipo Todos las personas que trabajan en el Celler de Can Roca forman parte de un engranaje que funciona con la máxima precisión. Empezando por los hermanos Roca, con Joan y Jordi en la cocina y Josep en la sala y bodega, todos tienen claras sus funciones, y las ejecutan de manera magistral con absoluta naturalidad, un detalle que debemos remarcar. Además, existe una conexión que hace que sean más que un equipo… una familia. 2 Pasión reflejada en conocimiento e innovación La búsqueda de la excelencia no se queda en un simple discurso, es el día a día de cada uno de los integrantes del restaurante, y lo hacen desde el conocimiento exhaustivo y apasionado de su trabajo, cada uno el suyo. Pero además, esa pasión en la que les mueve a innovar y buscar planteamientos novedosos que mejores los ya establecidos. ¿Sabías que Joan Roca es uno de los creadores del Roner? 3 Volcados al cliente Son conscientes de la importancia que tiene el cliente que se acerca a su casa, por lo que establecen una comunicación en la que “escuchan” al cliente para ofrecerle un trato cercano y muy personalizado que hace que se sientan únicos. La clave está en la empatía, es decir, en como se “ponen en los zapatos” del comensal e intentan satisfacer sus necesidades de la manera más apropiada en cada caso. Por supuesto, escuchan las sugerencias de los clientes como un auténtico tesoro. 4 Respeto a la tradición Aunque los abuelos ya regentaban un negocio de hostelería, el origen directo de El Celler de Can Roca está en el restaurante familiar que en 1967 fundaron los padres de Joan, Josep y Jordi, y sobre esa base tradicional han ido evolucionando hasta llegar a los conceptos más innovadores. De hecho comen cada día en 5 Humildad, respeto, discreción… Apreciados y respetados por todos sus compañeros de profesión, así como por la prensa especializada y amantes de la gastronomía, los hermanos Roca gozan de una imagen impecable fruto de la humildad, discreción, respeto y sentido común …Read More

Rutas de Tapas: Ventajas e Inconvenientes para Restaurantes

En muchas ocasiones a nuestro restaurante se le presentan oportunidades como las Rutas de tapas que organizan regularmente algunas marcas de cerveza (por lo de caña y tapa) o nuestro propio municipio de forma regular. Durante algo más de una semana la Ruta se publicitará en medios locales y tendremos a muchos personas interesadas en conocer nuevas propuestas gastronómicas yendo de un establecimiento a otro. Son muchas las ventajas para participar en esta Ruta, pero también existen inconvenientes que nos pueden quitar las ganas, comenzamos por lo malo: Ventajas de las Rutas de Tapas 1. Tus clientes conocerán tu potencial No pongas cualquier tapa, ¡cúrratelo! Haz tapas que la gente quiera probar y volver a probar más de tus creaciones. 2. Restaurante lleno durante 1 semana Imagina un autobús que para en tu puerta cada día. Las marcas de cerveza invierten mucho en estas rutas para que mucha gente pase por tu local, ¡aprovéchalo dándoles una buena experiencia! 3. Nuevos clientes que no te conocían Tendrás la oportunidad para que la gente que no te conoce te visite. Aquí tu objetivo será fidelizarles para hacer que vuelvan. 4. Mayor alcance en redes sociales Foodies y Blogueros gastronómicos encuentran las Rutas como una gran experiencia que les aporta contenidos para sus redes sociales, no está mal contar una historia alrededor de tu tapa para hacerla más atractiva. 5. Recuperar antiguos clientes Informa a tus clientes por email o whatsapp para volver a tu restaurante, no hay nada como la novedad y los eventos que duran poco tiempo para incitarles a la acción. Inconvenientes de las Rutas de Tapas 1. La primera impresión es la que cuenta Llegarán nuevos clientes interesados en probar tu tapa y sólo se han guiado por una foto en la guía de la Ruta. Prepara tapas vistosas, atraerán a más “ruteros” a tu restaurante 2. Los clientes de las Rutas sólo consumen una tapa y se van Muchos “ruteros” quieren probar el máximo de tapas en un día, por lo que irán a tu local, pedirán una tapa con cerveza y se irán a otro sitio. No tienes que ver la Ruta como algo a corto plazo, piensa en todos los nuevos clientes que te van a encontrar, si les proporcionas una buena experiencia, volverán tras la Ruta. 3. Mucho trabajo para pocos ingresos Tendrás muchos clientes durante una semana lo que va a hacer que trabajes mucho. Tómalo como una inversión, te …Read More

Las cadenas de restaurantes que triunfan en EE.UU

Cuando hablamos de cadenas de restaurantes nos vienen a la cabeza nombres clásicos como McDonals, Burger King, KFC, la española Tele Pizza, Pizza Hut… pero aunque siguen siendo una referencia, y muchas de ellas se están adaptando a los nuevos tiempos, han surgido en los últimos años nuevos conceptos de negocio que en poco tiempo se están haciendo con un importante trozo del pastel. Está claro que el consumidor actual no demanda lo mismo que en los años 80 y 90, como bien saben empresas como McDonalds, que ha forzado una severa transformación del color corporativo rojo al verde, mucho más cercano, ecológico, sano, delicado, natural… conceptos que valoran de manera muy positiva las nuevas generaciones, y las no tan nuevas, y que forman parte de los valores de cadenas como Chipotle, Smashburger, Panera Bread, Applebee… Analicemos algunos de ellos. Es muy curioso el caso de Chipotle, una taquería que surgió originalmente en Denver en el año 1993, y que en 1998, cuando contaba con 16 locales, la propia McDonalds entro en el accionariado, lo que ayudo a una rápida expansión por todo Estados Unidos. Pero en el año 2006, cuando contaban con más de 500 restaurantes, McDonalds decidió salirse de la sociedad para centrarse en su negocio de hamburguesas. Este hecho le dio la oportunidad al fundador de Chipotle, Steve Ells, de recuperar el control y apostar por ingredientes de calidad, orgánicos, carne sin antibióticos ni hormonas, el medio ambiente, el trato ético a productores y proveedores… Con todo esto crearon un concepto llamado “Alimentos con integridad”, y que ha sido el eje de su exitosa política de comunicación. Smashburger, curiosamente también originaria de Denver (2007), triunfa en el complicado mundo de las hamburguesas con argumentos similares: carne de calidad con certificado de la raza “Angus”, o una excelente hamburguesa vegetariana, e ingredientes seleccionados, lo que incluye helados Haagen Dazs o la posibilidad de beber vino y cerveza, algo que llama la atención en una hamburguesería norteamericana. Actualmente existen más de 300 restaurantes Smashburger en cinco países. Panera Bread es otro ejemplo de como reconvertirse en el siglo XXI, ya que a pesar de ser fundada en los 80, esta cadena especializada en pan, bocadillos, ensaladas, pasta… comenzó su verdadera expansión en el año 2000 y, en la actualidad tiene 1.800 locales, con una clara política de comida sana, de hecho, fueron los primeros en publicar la información nutricional de los platos de su carta, …Read More

Diseño de cartas más rentables con la “Ingeniería de Menús”

La carta de un restaurante es uno de los elementos más importantes a la hora de la toma de decisión de un cliente que ha venido a nuestro restaurante. Por lo que un diseño de cartas adecuado puede hacer aumentar  nuestros beneficios en un porcentaje considerable, que podríamos estimar en alrededor de un 15%. No solo nos referimos a la estética, que también es importante, sino a crear una estructura de menú para que el cliente elija de manera subconsciente los platos que tienen un mayor beneficio. Si con una ensalada ganamos 7 euros y con unas croquetas 4… ¿que nos interesa vender más? Un diseño de cartas adecuado puede aumentar los beneficios de tu restaurante alrededor de un 15% Click To Tweet El norteamericano Gregg Rapp  es uno de los mayores expertos en este campo, con clientes como Subway, Disneyland, Taco Bell, TGI Fridays o Marriott a los que ha ayudado a aumentar la rentabilidad por cliente con un método parecido al que proponemos a continuación. Lo primero es saber exactamente lo que nos cuesta cada plato e identificar los que se puedan considerar como “Estrellas” de nuestra carta, es decir, los que son especialmente rentables y, además, son los favoritos del público. Sin duda, estos son los platos que nos interesan.  Tras este análisis de nuestra carta, nos podemos encontrar cuatro tipos de platos: Estrella: alta rentabilidad y alta popularidad Caballo de Arado (Plow-Horse): baja rentabilidad y alta popularidad Puzzle: alta rentabilidad y baja popularidad Perro: baja rentabilidad y baja popularidad Una vez que tenemos esta información, es necesario plantearse como hacer para que algunos platos puedan evolucionar hasta convertirse en “Estrellas”, ya sea buscando nuevos enfoques y recetas que le den mayor popularidad, o encontrar la manera de incrementar su rentabilidad. Los platos “Perro”, de baja rentabilidad y baja popularidad, pueden ser suprimidos o mantenerlos sin dedicarles ningún tipo de promoción. Plasmar todo esto en una carta, para conseguir que nuestros clientes se decanten por nuestros platos más rentables, es una tarea complicada que exige tener en cuenta todas las circunstancias que rodean un restaurante, y un continuo “prueba y error”.  Aunque hay una serie de consejos generales que debemos tener en cuenta: Remarcar los platos “Estrella” con un recuadro, sombreado, siempre ayuda a incrementar las ventas, aunque no podemos abusar de este recurso. Describir los platos evocando productos y marcas de calidad o elaboraciones tradicionales, suele …Read More

Crowdfunding en restaurantes: clientes que se convierten en inversores

El crowdfunding o micromecenazgo es la cooperación colectiva llevada a cabo por personas que realizan una red para conseguir dinero u otros recursos. Existen en el mercado multitud de plataformas que ayudan a pequeños o grandes proyectos a conseguir financiación de muchos microinversores que aportan pequeñas cantidades de dinero. Existen multitud de plataformas que permiten a emprendedores publicar sus proyectos y acceder a personas interesadas en ayudarles con la financiación. Al existir tantas plataformas genéricas que soportan todo tipo de proyectos muchas están comenzando a innovar, es el caso de la plataforma Equity Eats , que conecta a Foodies con proyectos de gastronomía. Crowdfunding en restaurantes La plataforma Equity Eats funciona únicamente para restaurantes, por lo que los futuros clientes pueden convertirse en inversores. Esta plataforma también permite a los vecinos participar en el desarrollo de su barrio o de la ciudad por lo que les permite invertir en los restaurantes en los que les gustaría comer. Por un lado, los empresarios con planes de negocio viables pueden recaudar fondos para su nueva aventura y por el otro los miembros de la comunidad local pueden invertir en sus proyectos favoritos, siendo esta una prueba más del posible éxito de la idea empresarial. Ya que es más probable que la gente invierta en restaurantes a los que quieras ir a comer (también ayudará a que los clientes/inversores sean los principales prescriptores entre sus amigos) Los inversores obtienen la mayor parte de las ganancias hasta que se les devuelve su contribución original; después consiguen una distribución trimestral. Una vez que todas las aportaciones se devuelven, EquityEats recibe 1% de los beneficios en concepto de gastos managament.

10 razones por las que tu restaurante necesita una página web

No son pocas las veces que alguien te habla de un restaurante y lo primero que haces es buscar en internet más información sobre él. Buscas fotografías, la ubicación, los horarios y un formulario de contacto para reservar que te evite tener que esperar para llamar cuando abra… y pocas veces encuentras una web y si la encuentras esta está obsoleta, un diseño de los 90s con un teléfono que ya no funciona y ni siquiera es la primera opción de Google.

Un restaurante, como cualquier otro negocio, necesita una página web. Un canal directo con sus clientes sin intermediarios donde tenga el control de lo que se publica.Read More